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metadata.dc.type: doctoralThesis
Title: Melhoramento genético de batata para processamento na forma de palitos pré-fritos
Other Titles: Potato breeding for processing in frozen French fries
metadata.dc.creator: Silva, Tuane Araldi da
metadata.dc.contributor.advisor1: Pereira, Arione da Silva
metadata.dc.contributor.advisor-co1: Castro, Caroline Marques
metadata.dc.contributor.advisor-co2: Jorge, Rogerio Oliveira
metadata.dc.description.resumo: O consumo de batata processada tem aumentado significativamente nos últimos dez anos. Entretanto, a falta de matéria-prima de qualidade limita o crescimento dessa indústria no Brasil, tendo em vista que apenas um terço da matéria prima utilizada para esse fim é produzida no país. Dessa forma, há a necessidade de agregar áreas de produção, o que está diretamente relacionado à disponibilização de novas cultivares com estabilidade de produção em condições nacionais de cultivo, características adequadas ao processamento e boa capacidade de armazenamento. Para o rápido progresso é fundamental a escolha correta dos genitores, bem como a caracterização de clones elite quanto ao comportamento durante o armazenamento, e uso de método de quantificação prático e preciso de açúcares redutores, parâmetro primordial responsável pela cor, aroma e sabor do produto processado. Nesse sentido, foram desenvolvidos três estudos. O primeiro visou estimar parâmetros genéticos de caracteres rendimento, processamento industrial, defeitos fisiológicos externos e aparência externa de tubérculos, e suas implicações na seleção, em uma população híbrida, constituída de 20 famílias complementares para qualidade industrial, e geneticamente distantes. Os caracteres de rendimento (percentual da massa de tubérculos comerciais e massa média de tubérculos), de aparência externa de tubérculos e de processamento industrial apresentaram estimativas de herdabilidade no sentido amplo moderadas a altas, sendo que teor de glicose, formato, textura e aparência geral de tubérculos podem ser submetidos a maior pressão de seleção. O segundo estudo visou avaliar caracteres de qualidade industrial de cultivares estrangeiras e nacionais, e de clones desenvolvidos pela Embrapa, quando submetidos ao armazenamento a temperaturas de 4,0ºC, 7,5ºC, 8,9ºC e 20,0ºC. O armazenamento por longos períodos foi limitado devido à alta perda de massa fresca e brotação. O armazenamento não alterou o conteúdo de massa seca. Quanto ao teor de glicose, o clone F50-08-01 apresentou capacidade para processamento até 60 dias após armazenado; a cultivar Asterix até 90 dias; o clone F31-08-01 até 120 dias; e, os genótipos Markies, Ludmilla e F183-08-01 até 180 dias. O armazenamento a 4ºC, 7,5ºC e 8,9ºC, promoveu acúmulo de glicose em tubérculos de batata, sendo que menores temperaturas resultaram em maior acúmulo. O terceiro estudo visou verificar a confiabilidade de uso de biossensor amperométrico (YSI®) para determinar teor de glicose em tubérculos de batata. Tubérculos de oito genótipos foram produzidos nas safras de outono e primavera de 2015. O teor de glicose foi determinado por método espectrofotométrico, usualmente utilizado para determinar glicose em tubérculos de batata, e por biossensor amperométrico, a análise foi realizada após o período da cura dos tubérculos, e aos 30, 60 e 90 dias após armazenamento a baixa temperatura. O coeficiente de correlação obtido entre os dois métodos avaliados foi positivo e de elevada magnitude. O coeficiente de variação observado para os dados obtidos pelo analisador bioquímico foi baixo. O biossensor amperométrico provou ser uma alternativa confiável para determinação de teor de glicose em tubérculos de batata.
Abstract: Processed potatoes consumption has increased significantly in the last ten years. However, the low-quality material limits the development of this industry in Brazil, considering that only one third of the material used for this purpose is produced in the country. Thus, there is a need to aggregate production areas, which is directly related to the availability of new cultivars with yield stability under national growing conditions, adequate processing characteristics and high storage capacity. For a fast progress, the correct choice of parental genotypes is essential, as well as the characterization of elite clones regarding the behavior during storage and use of a practical and precise quantification method of reducing sugars, a capital parameter responsible for the color, aroma and flavor of the processed product. In this sense, three studies were developed. The first aimed to estimate genetic parameters of yield and processing traits, external physiological defects and external tuber appearance, and their implications on selection of a hybrid population consisting of 20 complementary character families of industrial quality and genetically distant. Percentage of commercial tuber weight, average tubers mass, external tuber appearance, and processing characters showed moderate to high broad sense heritability estimates, and glucose content, shape, texture and overall appearance of tubers can be subjected to higher selection pressure. The second study aimed to evaluate industrial quality characters of foreign and national cultivars, and clones developed by Embrapa, when subjected to storage at temperatures of 4.0ºC, 7.5ºC, 8.9ºC, and 20.0ºC. Long term storage was limited due to high fresh mass loss and sprouting, however, it did not change the dry mass content. As for glucose content, clone F50-08-01 was able to process up to 60 days after storage; cultivar Asterix up to 90 days; clone F31-08-01 for up to 120 days; and Markies, Ludmilla and F183-08-01 genotypes up to 180 days. Storage at 4ºC, 7.5ºC and 8.9ºC promoted glucose accumulation in potato tubers, and lower temperatures resulted in higher accumulation. The third study aimed to verify the reliability of use of amperometric biosensor (YSI®) to determine glucose content in potato tubers. Tubers of eight genotypes were produced in fall and spring seasons of 2015. Glucose content was determined by the spectrophotometric method, usually used to determine glucose in potato tubers, and by amperometric biosensor. The analysis was performed after curing the tubers, and at 30, 60 and 90 days after storage at low temperature. The correlation coefficient obtained between the two methods was positive and of high magnitude. The coefficient of variation observed for the data obtained by the biochemical analyzer was low. Amperometric biosensor has proved to be a reliable alternative for determining glucose content in potato tubers.
Keywords: Solanum tuberosum
Glicose
Parâmetros genéticos
Armazenamento
Qualidade industrial
Glucose
Genetic parameters
Storage
Industrial quality
metadata.dc.subject.cnpq: CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::AGRONOMIA
metadata.dc.language: por
metadata.dc.publisher.country: Brasil
Publisher: Universidade Federal de Pelotas
metadata.dc.publisher.initials: UFPel
metadata.dc.publisher.department: Faculdade de Agronomia Eliseu Maciel
metadata.dc.publisher.program: Programa de Pós-Graduação em Agronomia
Citation: Silva, Tuane Araldi da. Melhoramento genético de batata para processamento na forma de palitos pré-fritos. 2019. 104f. Tese (Doutorado) – Programa de Pós-Graduação em Agronomia. Universidade Federal de Pelotas, Pelotas.
metadata.dc.rights: OpenAccess
URI: http://guaiaca.ufpel.edu.br:8080/handle/prefix/4949
Issue Date: 16-Aug-2019
Appears in Collections:PPGA: Dissertações e Teses

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